新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带著鲜香，不腻不羶，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区別在於烤製规模的大小和具体方法上。
串烤肉，首先將净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后將它们肥瘦搭配，一一穿在铁釬子上。过去，做串烤肉用的釬子都是用红柳的细条截削而成的木釬。现在，这种原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它们疏密均匀地排放在燃著无菸煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边搧风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。
