儘管对巴黎人来说，普罗旺斯是所谓的乡下地方，文化水平绝对比不上首都，就连当地人讲话都带著无法忍受的地方口音，不过观光客可不这么想。地中海沿岸宜人的气候，加上作家、画家、摄影家的推波助澜，这儿，仍是法国极热门的度假胜地；诱人的原因当然不仅於此，好吃的食物绝对扮演了关键的角色。
橄欖油、大蒜与西红柿
许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：「橄欖油、大蒜与西红柿」。走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄欖树，此地可以说是法国橄欖油生产的重镇，不仅造就了別致地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。橄欖也顺理成章的走入每家的厨房，橄欖酱(tapenade)即是最佳范例。
橄欖酱
將大蒜与鱼(anchovy)分別切碎，加入洗净的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄欖油，並以胡椒调味。做好的橄欖酱涂抹在稍微烘烤的麵包上就是最道地的开胃菜，而以橄欖酱作成的法国麵包更是普罗旺斯的特产，如果喜欢，还能拿橄欖酱来作菜呢！
