肥肝，法文中叫「Foie Gras」，意指鸭子或鹅充满脂肪的肝臟，其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝。鸭子、鹅每年在秋季长途迁徙之前，都会大量进食，这时肥肝口感最好。而现在肥肝在中国正渐入佳期。 伟大的生活家、把法国普罗旺斯推广成全世界小资们精神家园的彼德? 梅尔曾经说过一句话：人生苦短，不可浪费时间在那些不值得入口的东西上。至於法国三大美食（肥肝、鱼子酱、松露）之一的肥肝，则是据梅尔標准不会让你失望的食物。
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