说到北京的美食，所有人的第一反应绝对是：烤鸭。北京烤鸭源远流长，不仅年代久远，更是继承了京城「食」之讲究的传统。今天就看看北京烤鸭怎么吃才最地道吧！
吃法的讲究
似乎非如此吃食，则不能体现正宗风味。
片鸭子：北京有句老歇后语，「便宜坊的鸭子——片著吃」， 可见最晚在明朝就有了片鸭子的做法。严格来说，一只烤鸭要片出108片，才是刀工技法到了火候。现在知名烤鸭店的片鸭师傅，讲求每只鸭子能片出90片以上，不低於9两肉。现时有三种片法：传统的片法是皮肉不分，每一片都要连皮带肉，包括片成条状的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种；第三种是近年来才有的皮肉分离片法。
鸭头与鸭里脊：片完烤鸭后，將鸭头一劈两半，並片出两条里脊肉放入小碟中。里脊肉被视为填鸭最嫩最好吃的部位，可以给座上最尊敬的客人享用。这种做法是今人的演绎，过去没有这种讲究。
